Ett naturligt sätt att laga mat
Rökning har en historia som sträcker sig tiotusendal år bakåt i tiden och har varit en stor del i hur människor har fått livsmedel att hålla.
Även idag används röken mycket, bland annat som smaksättning vid modern matlagning, exempelvis att röka smör, kött eller malt som
ingår i öl .
Denna rök kan naturligtvis användas på traditionellt sätt och beroende på om du väljer att varm eller kallröka uppnår du olika resultat. Kallrökning ger längre hållbarhet.
Smaken på det du röker blir olika beroende på träslaget du väljer att använda. Ett vanligt träslag är al, men det finns många andra som också ger utmärkt smak. Päron och körsbär, för att nämna några.
Varmrökning av rådjurslår
VID INHÄNGNING
När man hänger in köttet är det viktigt att ytan är helt torr. Torrheten på köttytan är en viktig detalj för att minimera skadliga ämnen från röken.
EFTER 5 TIMMAR
Kärntemperaturen på köttet ligger på ungeför 50-55 °C och den omgivande temperaturen i skåpet är nu 70°C.
Det kan vara dags att öka temperaturen i skåpet till ca 80°C.
EFTER 12-13 TIMMAR
Köttet anses vara färdigt när kärntemperaturen är 69 °C, då ser köttet ut som på bilden. Det är dock upp till den som röker hur tillagat man vill ha det.
Vill man dessutom ha kraftigare röksmak stänger man av värmen och fortsätter med rökproduktionen.
Varmrökt kött håller sig ungefär en vecka i kylskåp, kallrökt kött kan under gynnsamma förhållanden i många månader.
